α-澱粉酶 Amylase, Alpha

worthington， α澱粉酶，Amylase, Alpha

澱粉酶是一種水解酶，是目前發酵工業(ye) 上應用zui廣泛的一類酶。澱粉酶一般作用於(yu) 可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶。根據作用的方式可分為(wei) α-澱粉酶（EC3.2.1.1.）與(yu) β-澱粉酶（EC3.2.1.2.）。

α-澱粉酶廣泛分布於(yu) 動物（唾液、胰髒等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca²⁺為(wei) 必需因子並作為(wei) 穩定因子，既作用於(yu) 直鏈澱粉，亦作用於(yu) 支鏈澱粉，無差別地切斷α-1,4-鏈。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失，zui終產(chan) 物在分解直鏈澱粉時以麥芽糖為(wei) 主，此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方麵在分解支鏈澱粉時，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α-1,6-鍵的α-極限糊精。一般分解限度以葡萄糖為(wei) 準是35-50％，但在細菌的澱粉酶中，亦有呈現高達70％分解限度的（zui終遊離出葡萄糖）。

worthington， α澱粉酶

來源：豬胰髒

穩定性： 以結晶態懸浮與(yu) 含氯化鈉和氯化鈣中，2-8 ° C穩定保存數月，溶解於(yu) 氯化鈉buffer，pH值7.0的條件下，蛋白質的濃度超過0.1％能穩定保存數月。色譜純化製備的產(chan) 品儲(chu) 存在2-8° C，不要凍結，能穩定儲(chu) 存6個(ge) 月。